白・750ml
ピニョレット、アルバーナ、モントゥーニ、アリオンサ、トレッビアーノモデネーゼ、、他（樹齢60〜70年）

10 種の地ブドウが混植されている畑。収穫は10月初旬より、ブドウの熟度を見ながら収穫、除梗しダイレクトプレス。セメントタンクにて醗酵。オリ引きを行った後セメントタンクにて6カ月、ボトル詰め後12 カ月の熟成。醸造からボトル詰めまでSO2不使用。

1970年代以前より残っているブドウ畑から造られる白。ピニョレットやアルバーナ、モントゥーニをはじめとしたボローニャ地域の自ブドウ、10種ほどの白ブドウが混植されており、スパリエッラという仕立ては決して収穫量を抑えるものではないものの、樹齢50年を越えた樹からは、考えずとも収穫量は最小限に抑えられている。2024年は雨が多く、ブドウの成熟にとても時間を費やしたヴィンテージと語るヤコボ。収穫は 9 月末から 1 カ月以上かけて、それぞれのブドウの成熟を待ちながら数回に分けて行いました。それでもやはり果皮の成熟は弱いと感じたフラヴィオ、全体の1/3にあたるピニョレット、アルバーナを除梗し、1週間果皮と共に醗酵。残りのブドウはプレス、モストのみを加えて、セメントタンクにてアルコール醗酵。オリ引きののちに再びセメントタンクにて6カ月の熟成。ブドウ以外何も添加しない、SO2の添加も行わない、ブドウだけで造り上げられたワイン。 果実的な物足りなさを補うために、果皮の持つ要素が加わったことで、醗酵の安定はもちろん＆味わいに複雑さをプラス。「ボローニャに残る古いブドウ畑を守る、それはこの土地のブドウ本来の味わいを守ることにつながる。」、地域の伝統や土地の味わいを、現在の手法によって再構築した白。単一品種にはない複雑さ、多様性ある味わいです。（輸入元資料より）

※写真はイメージです。
本商品はお酒です。二十歳未満の方はご購入いただけません。